肉卤子的家常做法 ?面条肉卤子的家常做法

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本文目录
爆炒腊肠做法
食材:腊肠一节
配菜 :青辣椒3颗,红辣椒2颗,窍门蒜苗1根
调味料:蒜头2瓣,辣椒辣椒生姜2片,炒腊肠的炒腊肠盐1勺 ,家常家常酱油2勺 ,做法做法鸡精半勺
操作步骤 :
第一步 :将腊肠表面用清水洗洗,窍门用开水再泡个5分钟左右,主要是为了洗净腊肠表面的灰尘,再来切片 。
第二步:配菜准备,将青红辣椒,蒜苗洗净控水再切成丝备用,同时姜蒜也切好准备下锅。
第三步 :冷油下锅 ,烧到油温7成热的时候,先下入香肠,调整中火将香肠煎一下,这样香肠定型好 ,内里的油脂也会被炸出来 。
第四步:姜蒜下入过油,这时候可以去掉香肠的腥味,也能提升整道菜的香味,30秒左右后调到大火 ,倒入全部配菜翻炒 。
第五步:爆炒两分钟左右,配菜5成熟了,可以开始调味 ,加盐 ,酱油,继续翻炒1分钟,就能加入半碗水,用中火焖5分钟 。
第六步 :焖够2分钟 ,汤汁也收得差不多 ,下鸡精炒均匀 ,即可出锅。
竹笋炒腊肠的做法
材料:
竹笋150克、腊肠100克 、葱姜适量、盐 、味精 、生抽、料酒、油适量 。
做法:
1.将竹笋洗净切成片,葱姜切碎备用 。
2.腊肠切成小块备用。
3.热锅凉油,放入葱姜爆香。4.放入腊肠煸炒出香味 。
5.放入竹笋片翻炒 。
6.加入盐、味精、生抽、料酒翻炒均匀。
7.炒至竹笋熟透即可出锅 。
辣椒香肠的做法
食材 :
前夹肉10斤、肠衣、高度白酒 、辣椒160克(二荆条辣椒50克 、河南新一代辣椒110克) 、汉源红花椒40克、盐125克 、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克 、胡椒粉20克、鸡粉60克 、生姜粉4克 、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克 、80度的热水适量
制作步骤 :
1 、买回来的肠衣放入清水中 ,充分清洗干净;然后把肠衣捞出来 ,放入碗中 ,加入适量高度白酒充分浸泡2小时,以便去除肠衣的腥味。
2、买回来的猪肉用温水擦干净,切去猪皮后切成半厘米的片,再改刀切成条备用 。
3 、二荆条辣椒50克,再准备河南新一代辣椒110克 ,然后把锅烧热,再把辣椒一起下入锅中 ,炒香炒脆 ,炒好后放凉备用。
4 、40克汉源红花椒放入料理机中打成粉,然后倒出来,用密漏过滤一下备用;炒好的辣椒也放入料理机中,打成细腻的辣椒粉 ,并过筛一下备用。
5 、往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克 、花椒粉40克、绵白糖100克 、胡椒粉20克 、鸡粉60克、生姜粉4克 、五香粉15克 、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克,然后下手充分拌匀 ,拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味;最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可 。
6 、把肉装进灌香肠的筒中 ,并排尽空气;接着把一整根肠衣套在筒口,前端留下少许 ,用绳子打好结;然后把肉灌进肠衣中 ,边灌边把香肠盘成圈 ,同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。
7、灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段 ,并打好结扎紧,这样便于随吃随取;最后用针在肠衣上面扎上小孔,以便排尽空气,让晒出来的香肠更紧实;为了方便晾晒 ,可以用绳子扎在香肠上 ,做几个小扣子备用。
8、大盆中倒入80度的热水适量,然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下,再拎起来沥干水分 。
9、把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可 。
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